鲈鱼(weever )又称鲈鱼、寨花、鲈鱼板、四肋鱼等，俗称鲈鱼，与长江鲫鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。 鲈鱼肉质白色柔软，清香，无臭味，肉呈大蒜瓣形，最好是蒸、红烧、炖肉。 特别是秋末冬天初，成熟的鲈鱼特别肥沃，鱼体内蓄积的营养物质也最丰富，因此是吃鱼的最佳时期。
【1】营养价值
、鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。 有肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用。
、鲈鱼还可以治疗胎动不安、少奶等症状。 准妈妈和女性吃鲈鱼是补充身体，同时引起营养过剩导致肥胖的营养食品，是健身补血、健脾益气和益体安康的好食品。
、鲈鱼血液中有很多铜元素，铜可以维持神经系统的正常功能，发挥一些参与物质代谢的重要酶的功能，缺乏铜元素的人可以吃鲈鱼来补充。
【2】食用效果
具有鲈鱼味甘、性平、入肝、脾、肾三经健脾、补气、益肾、安胎之功效。 宜食：适合贫血头晕、女性妊娠水肿、胎动不安的人吃。 《食疗本草》 :“安胎，补中，鲑鱼尤佳。 」《嘉枯本草》 :「鲈鱼，很多食物都很舒服，蛙尤良。 暴力干旱非常芳香美丽，有小毒，但不能发病。 》忌日：根据前人的经验，患有皮肤病疮者厌食。 鲈鱼不喜欢和奶酪一起吃。
民间检查人员使用鲈鱼、葱、生姜煎汤治疗小儿消化不良。 鳃研末和煮食可以用于治疗小儿百日咳，也可以用于治疗女性妊娠水肿、胎动不安。
【3】适用者：一般人可以吃。
适合贫血头晕、女性妊娠水肿、胎动不安的人吃。
忌日：患有皮肤病疮瘤者厌食。
【4】食物相克
鲈鱼不喜欢和牛羊油、奶酷、中药拟南芥一起吃。
【5】用法用量
、鲈鱼肉质白色柔软，清香，无臭味，肉为大蒜瓣形，最好是蒸、红烧、炖肉。
、为了保持鲈鱼的肉质白色，屠宰时将鲈鱼的鳃切成骨头，沾满鲜血就放在砧板上，从鱼的尾部跟着脊骨的逆刀，切开胸骨，将鲈鱼分成柔软、坚硬的两侧，取出内脏，清洗血渍即可。
【6】切鱼的方法
、鱼肉质细，纤维短，容易坏。 切鱼的时候请把鱼皮朝下，把刀口斜着放，沿着鱼刺，切得更干净。
、鱼的表皮粘液非常滑，所以切起来不容易。 切鱼的时候，把手泡在盐水里的话，切了就不滑了。
【7】巧妙地去除鱼的腥味
、巧去鱼腥：把鱼切成鳞片剖腹洗净后，放入钵中倒黄酒，可以去除区内鱼的臭味，使鱼的味道变得鲜美。 鲜鱼可以切割清洗，泡在牛奶中一会儿去除腥味，同时增加鲜味。