糙米是指除壳以外残留的谷粒整体。 即含有皮质、胶粉层、胚芽的大米。 口感很粗，面团很密，煮起来很花时间。 但是糙米的营养价值比精白高。 与全麦相比，糙米的蛋白质含量少，但蛋白质质量好，主要是米精蛋白，氨基酸组成比较完整，人体容易消化吸收，但蓖麻含量少，含有大量脂肪和碳水化合物，可以在短时间内为人体提供大量热量。 稻谷用砚谷机脱颖壳就能得到糙米。
大米的60%—70%的维生素、矿物质、大量的必需氨基酸蓄积在外层组织中，但我们平时吃的大米是白色的，营养价值在加工中损失了。 另外，做饭时反复清洗，外层维生素和矿物质进一步流失，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白质，其营养价值比糙米低得多。 不要小看糙米中残留的这些外层组织。 具有很高的营养价值。
现代营养学的研究表明，糙米米糠和胚芽部分含有丰富的维生素b和维生素e，可以提高人体的免疫功能，促进血液循环，还可以消除人们低落的情绪，充满活力。 另外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量高，有利于心血管病和贫困血症的预防。 另外，可以留下大量的膳食纤维，促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。 膳食纤维还可以与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，帮助高血脂患者降低血脂。
糙米的功效和作用
1 .糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效
吃糙米对糖尿病患者和肥胖者特别有益。 其中的碳水化合物被粗纤维组织包围，人体消化吸收速度慢，因此可以很好地控制血糖值。 另外，糙米的微量元素有助于提高胰岛素敏感性，有助于糖耐量受损的人。 根据日本的研究，糙米饭的血糖指数比白米低得多，吃同样的量时有饱腹感，有助于控制食量帮助肥胖者减肥。
2、多吃糙米蔬菜防止过敏
相当多的孩子被皮炎和湿疹等过敏疾病所困扰。 研究表明，这些孩子容易遭受皮炎的痛苦与食物选择错误有密切的关系，如肉食、奶、蛋类食品，会降低体内红细胞的质量，缺乏生命活力。 这种由低质量红细胞构成的人体，对自然的适应能力和同化能力受到很大损害，牛奶和蛋类的蛋白质分子容易从肠壁渗透到血液中，形成组胺和5 -羟色胺等过敏毒素，使人体发生过敏反应而发病。 糙米蔬菜不同，喂养的红细胞生命力强，另外异体蛋白进入血流，因此可以防止上述过敏性皮肤病的发生。