大米是稻子实际上脱壳而成的。 大米是中国人的主食之一，不管是在家里吃饭还是去餐厅，饭都是必不可少的。
大米中含有75%左右的碳水化合物、7~8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪，含有丰富的b族维生素等。 大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价格和氨基酸构成比例高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物，消化率为66.8%到83.1%，谷类蛋白质的因此，吃大米有很高的营养价值。 但是，大米蛋白中蓖麻和苏氨酸的含量比较少，不是完全的蛋白质，其营养价值不及动物蛋白。
大米中的脂肪含量少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，该脂肪中含有的亚油酸含量高，一般占全部脂肪的34%，比荔枝油和茶油分别多25倍。 所以吃米糠油的生理功能很好。
大米的功效
大米中各种营养素的含量不高，但由于食用量大，所以具有很高的营养效果，是补充营养素的基础食品。 大米是提供b族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要饮食疗法资源。 米粥有补脾脏，补胃和清肺的效果。 米汤有益气、养阴、润燥的功能，有刺激胃液分泌、消化、促进脂肪吸收的作用。
中医认为大米的性味甘平具有补中益气健脾养胃益精强志五脏通血脉聪耳明目止烦止渴泻的效果，多食会带来“强健的颜色”。
应用组
1、大米是适合老年人女性和孩子的食物。
2 .病后脾胃虚弱或热渴的患者更合适。
3 .乳液不足时，母亲可以用米汤辅助喂养婴儿。