蔬菜是十字花科橘子属的叶用蔬菜，在一些地方蔬菜有时也指绿色蔬菜。 云南人也称苦菜为青菜。
蔬菜的营养价值非常高，水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素0.03毫克，维生素0.08毫克
吃蔬菜的好处
1 .提供营养，强身健体：蔬菜是含有维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个大人每天吃500克蔬菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为了保证身体的生理需求，需要物质
2 .保持血管弹性：青菜含有大量粗纤维，进入该人体内与脂肪结合后，防止血浆胆固醇的形成，将胆固醇代谢物——胆酸排出体外，减少动脉粥样硬化的形成，使血管弹性
3 .滋润皮肤，延缓衰老：蔬菜中含有较多胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、甜瓜类多4倍)和维生素c，进入人体后，促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙和色素沉积，使皮肤变得明亮。 延缓衰老。
4 .预防癌症抗癌：青菜中含有的维生素c在体内形成“透明质酸抑制物质”。 这种物质有抗癌作用，可以失去癌细胞的活力。 另外，青菜中含有的粗纤维促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，目的是防止癌症的抗癌。
5 .解毒消肿：油菜中含有的植物激素可以增加酶的形成，对进入人体内的癌物质有吸附排斥作用，因此具有防癌功能。 另外，油菜增强肝脏的排毒机制，对皮肤肿块、乳痈有治疗作用。
6 .广肠通便：油菜含有大量植物纤维素，促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。