茄子的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。 蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克另外，它还含有维生素e，具有防止出血和抗衰老的功能，经常吃茄子，对血液中的胆固醇水平不会升高，延缓人体老化有积极的意义。
吃茄子的好处
1 .心血管、抗坏血酸的保护：茄子含有丰富的维生素p，该物质可以增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管破裂出血，使心血管维持正常功能。 另外，茄子还具有预防坏血病和促进伤口融合的效果。
2胃癌的防治：茄子含有龙葵碱，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定的效果。 另外，茄子也有去除癌症热量的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素e，具有防止出血和抗衰老的功能，可以经常吃茄子，避免血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老有积极意义。
应用组
清热可以消除炎热，特别适合容易长痱子、容易长疮的人。 但是脾胃虚寒，哮喘者不要吃得太多。 而茄子秋后，其味苦，性凉，脾胃虚寒，身体弱，便溏者不宜多食。 手术前吃茄子可能会导致麻醉药不能正常分解，患者的觉醒时间延长，影响患者的恢复速度。
温暖的提示
1、茄子老，嫩茄子颜色暗，皮薄肉松，重量少，孩子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有绿色白皮。 老茄子颜色明亮光滑，皮厚肉紧，肉硬，肉容易分离，孩子黄硬，重量大，有苦味。
2 .茄子质量要求：以果实形式均匀周正，古老柔软适中，无裂缝、腐烂、锈迹、斑点。 皮薄，孩子少，肉厚，柔软是好东西。
3 .我建议吃茄子不要剥皮。 它的价值在皮里。 茄子皮含有维生素b。 维生素b和维生素c是很好的伙伴。 我们摄取了足够的维c。 在这个维度c的代谢过程中需要维生素b的支持。