山核桃又称核桃仁、核桃、羌桃、黑桃、胡桃肉、万岁子、长寿果。
山核桃成了扁桃体、榕子、腰果和“世界四大干果”。 还可以生吃、炒菜、榨油。 核桃仁是从核桃上剥下来的仁，主要产于河北、山西和山东。 现在全国各地都在进行栽培。 胡桃科植物胡桃仁。
山核桃的营养价值
核桃仁含有许多蛋白质和人体营养所需的不饱和脂肪酸，这些成分都是脑组织细胞代谢的重要物质，可以滋养脑细胞，增强脑功能。
2 .核桃仁有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用。 另外，核桃还可以用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。 核桃对癌症患者有镇痛、提高白细胞、保护肝脏等作用。
3 .核桃仁中含有的大量维生素e，经常滋润皮肤，起到乌须发的作用，使皮肤光滑，富有弹性。
4 .感到疲劳时，咬核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
山核桃适用群
1 .适合肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食特别是脑力劳动者和青少年。
2、腹泻、阴虚火旺者痰热咳嗽、便溏腹泻，素有内热盛和痰湿重者请勿服用。
食用山核桃的注意事项
核桃不能和野鸡肉一起吃。 肺炎、支气管扩张等患者很难吃。 胡桃不应该和酒一起吃。 据宋、马志《开宝本草》报道，“喝核桃会咯血”。 胡桃性热，多食生痰动火，白酒也是甘辛大热，可能是因为两者一起吃，容易引起血热。 特别是患有咯血的人，应该忌讳。 支气管扩张，肺结核患者，喝白酒会引起咯血，不与核桃一起吃也会致病。