牛科动物黄牛或水牛肝脏、肝脏是动物体内储藏营养素和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 每个菜系都有牛肝的做法。 牛肝养血，补肝，明目。 治疗血虚萎黄，虚劳媒体消瘦，青盲，雀目。
富含牛肝和维生素c的食物相克
维生素c是己糖衍生物，具有很强的还原性，容易被氧化剂氧化而失去生理活性。 特别是在存在铜离子、铁离子等微量重金属离子的情况下，容易氧化分解。 因为牛肝中富含铜、铁离子，所以容易将维生素c氧化成脱氢抗坏血酸而失去原来的功能，所以牛肝不应该与富含维生素c的食品搭配。
牛肝和鲇的相克
《膳食正要》中说“牛肝不克不及和鲇一起吃”。 由于鲈鱼肉有复杂的生化成分，多食会引起人体的不适。 牛肝中含有很多维生素、酶类和金属微量元素。 牛肝和鲈鱼两者同吃，会发生不良的生化反应，对人体有害。
牛肝和鳗鱼相克
同食会对身体产生欠好的生化反应，可以用黑豆、甘草治疗。