海带含有丰富的碘元素，平时我们可以做凉菜、炒菜或者是煲汤，味道非常的鲜美。我们在挑选海带的时候，可以看到有的海带肉质丰厚，但有的海带就比较薄，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
超市买的鲜海带为什么是绿的？
因为新鲜海带本身是带绿色的，只是因为色素的变化变成了褐绿色或者土黄色。海带属于褐藻类，主要包括两种色素，一种是绿色叶绿素，另一种是黄色或褐色类胡萝卜素，如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。它们主要储存在叶绿体中，叶绿素也是与蛋白质结合。叶绿素分子的中心有一个洞，一般情况下里面会有一个镁原子，此时叶绿素会呈现绿色。但在酸性条件下，镁原子会被氢原子赶走，此时叶绿素变成黄色的“脱镁叶绿素”。将海带从水中取出后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分离，细胞内的有机酸被释放出来，使镁离子逸出叶绿素分子，因此海带变黄棕色。
海带是不是越厚越好？
并不一定，要看个人对海带薄厚的喜好，以及海带的质量、色泽、气味等分辨。正宗的海带有两种颜色，褐绿色和土黄色。其他颜色最好不要选择，海带的厚薄则是海带生长环境不同造成的。一般如果做凉菜或者炒食，更薄的海带会比较好；如果是炖汤，更厚的海带会更好。
干海带泡多少时间可以吃
建议浸泡至少24小时。一般干海带在水中浸泡5～10小时后的砷含量高达5mg/kg；用水浸泡24小时后，砷含量可达到食品安全标准。
海带含碘量高，对人体健康十分有益。但是我们在市场上买的大部分是干海带，由于海水污染，其中的砷含量很高。最好泡久一点，经常换水。