阿胶因出山东省东阿县而得名,被历代医药学家推崇为补血圣药,滋补上品,以补而不偏,与人参、鹿茸齐名,并称“中药三宝”,其中东阿阿胶是滋补国宝,被誉为山东国宝级特产。
阿胶有着3000年的历史,始载于《神农本草经》,将阿胶视为上品,称“阿胶味甘、性平、无毒、久服轻身益气”。自此,阿胶一直被视为膏滋上品,直至成为了皇家专供的“九朝贡胶”。
阿胶的制作方法首先将驴皮浸入清水中大约2~3天使其软化，取出刮去驴毛，切成小块，用清水洗净，放入沸水中煮约一刻钟至皮卷起时取出，再放入一个带有盖的锅中加水至浸没驴皮，煎熬三天三夜，待汁液浓稠后取出加水再煮，如此反复5~6次，直至大部分胶质都已溶出为止，其次将所得胶质液用细铜丝过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。
在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂，出胶前半小时加入豆油以降低胶的粘性，最后用铲挑取，粘成一团不再落入锅中时即为出胶，然后放入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂上豆油以免粘连，待胶凝固后取出，切成小块，置网架上晾，每隔2~3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7~8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，闷完再干，在包装前用湿布拭去外面莫状物即为成品。
阿胶糕的制作方法主料：阿胶250g，核桃肉250g、红枣半包、桂圆肉适量、冰糖半包、黄酒1瓶。
制作方法：
1、用黄酒浸泡一天一夜阿胶（阿胶用布包好敲碎再泡）。
2、芝麻挑干净，放锅里炒熟备用。
3、核桃肉切成小粒状，备用。
4、红枣泡软，切碎备用。
5、家里准备好一个不锈钢托盘，洗干净，铺上保鲜膜，保鲜膜上抹上精制油。
6、泡好的阿胶放锅里放融化，一边加热一边搅拌，加入冰糖。
7、阿胶、冰糖融化后逐一加入辅料，搅拌均匀，15分钟后起锅（一边加热、一边搅拌）。
8、把熬好的阿胶糕倒入准备好的托盘中整理好，放一边凉一会，硬化前用刀切成大块，硬化后切成小片象芝麻糕一样，装盒放冰箱里存放，一个月里全部吃完。
温馨提醒：煮好后的锅子再放水煮，煮成阿胶汤饮用（充分利用）。