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烤箱做蛋糕要加酵母吗?烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

来源: 火车网 时间:2021-07-18 10:47:28 火车票预订

  家里面有烤箱的话,就可以做出各种各样的好吃的了,不用专门去外面花更多的钱买,而且在家里面自己做的也健康、放心一些。烤箱可以做蛋糕,掌握好方法、火候以及时间,也能做出来松软好吃的蛋糕。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!

  本文目录

  1、烤箱做蛋糕要加酵母吗?

  2、烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

  3、烤箱做蛋糕多少度用多少时间

  烤箱做蛋糕要加酵母吗?

  一般做蛋糕是可以不用放酵母的,但是如果做面包的话就需要酵母去发面团了。

  用于制作蛋糕的低筋面粉是普通面粉,不需要酵母,用于面包的高筋面粉即面包粉,需要发酵和膨化,因此需要添加酵母。要制作全蛋海绵蛋糕,需要使用打蛋器打发;要制作戚风蛋糕,则需要将蛋白打成鸡尾状。

  烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事

  首先,它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后,震动几次以消散蛋糕中的热量,然后必须倒扣。蛋糕熟后,尽管内部已经熟过,但仍然比较湿润的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密,导致收缩。

  其次,模具内部有油渍,内壁光滑,面糊挂不住,在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。

  第三,蛋黄,植物油和面粉未完全乳化。水分太高,面粉太少,鸡蛋,水和面粉的比例不合适。

  第四,将面糊搅拌太长时间,出现筋度。更生动地说,就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌,您需要使用不规则的“Z形”。

  第五,蛋清没有充分打发,没有进入干性发泡状态,也就是说,用手将蛋清拿起会有一个小弯钩,呈固体。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以。

  第六,蛋糕未完全煮熟,因此将其从烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化,并且无法支撑整个蛋糕的重量,当然会塌陷。

  烤箱做蛋糕要加酵母吗?烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事1

  烤箱做蛋糕多少度用多少时间

  蛋糕烘焙的温度和多种因素有关,并不是一成不变的。通常来说,体积越大,烘烤所用的温度就越低,这样蛋糕的中心才会熟透而不会烧烤蛋糕底部和侧面。

  如果蛋糕重量低于100克,则需要在200℃下烘烤约12-18分钟,上下火的大小相同;重量为100g?450g的蛋糕,需要在180℃下烘烤18-40分钟,下火大于上火;重量为450g?1kg的蛋糕,需要在170℃烘烤约40分钟至1小时,下火大于上火。

  

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