导语：有很多朋友在平时喜欢自己动手制作一些糕点，而在制作糕点中很重要的一个步骤就是打发蛋白，如果蛋白打发不够充足，或者打过头，那么就会影响最后出来的成品味道和口感，尤其是手打蛋白，是有技巧的，那么手打蛋白有什么技巧呢?
手打蛋白打发技巧
1、白砂糖：因为白砂糖能够在打发蛋白的过程中起到阻碍作用，使蛋白状态更稳固，但是在打发蛋白的时候加入白糖一定不能一次性加入，要分多次、少量添加，这样才能打好蛋白。
2、在打发蛋白的时候最好加入一些柠檬汁或白醋，这种酸性物质可以中和一种叫做蛋白碱的物质，，而且也可以提升糕点的口感。
3、在打发蛋白的时候一定要顺着一个方向打，这样才能够打发，否则是没有办法打发的。
手打蛋白需要多长时间
差不多十分钟左右，不过根据个人的力气大小有变化。
一般来说是要十分钟左右的时间，不过手动打发蛋白是需要臂力的，如果臂力比较小的话就需要比较长的时间，期间也不能间断。
手打蛋白好还是机器打发好
当然是机器打发比较好。
因为手打蛋白很容易因为力气大小不等而造成蛋白打发不均匀的情况，而且也比较费时间和臂力，所以一般都是采取机器打发，这样更方便。