特点 　　 虾脆、酸甜可口 　　 原料 　　 袁河大虾 　　 制作方法 　　 1、大虾去壳，开边沾蛋黄、面包糠，下锅 炸成金黄色； 　　 2、土豆洗净去皮，切成细丝、去汁、上油锅炸成土豆丝； 　　 3、把炸好的虾沾上色拉酱，放上土豆丝即可。 　　 文化背景 　　 王安石在庐陵担任刺史期间,卢肇欲拜其为师，于是上门前去求见，王安石见眼前这少年虽家境落魄，但笃志好学，也有心收他为徒，但还是故作为难想考验下这个年轻人。卢肇深知良师难遇，所以想准备一顿饭菜来打动王安石。他用从袁河渠中捕捉的河虾精心烹制了一道菜，取名“独占鳌头”。王安石看后问菜有何寓意，卢肇回答说：大凡顽石之下,必有巨鳌，得贤士指点，必获首冠。王安石听后，高兴的收下这个学生。“独占鳌头”这道菜也因此流传至今，成为新余民间经久不衰的佳肴。