人们用“色白质脆味香甜，好菜要数九眼莲”来称颂山阳的莲菜。实际上山阳的莲菜确实具有皮薄、肉厚、色白、质脆、丝长、渣少、香甜可口的特点。为菜肴中之上品。更奇怪的，它与其它地方的莲菜不同，身为九个眼，故称“九眼莲。”至于藕的横切面是否都是九个眼也不一定，有九眼的，十眼的，也有八眼的。但九眼的占多数。由于它比外地莲菜总要多一两个眼，故堪称一绝。2007年，山阳县九眼莲通过国家无公害农产品认证。 　　山阳九眼莲 　　 陕西 　　 山阳县无公害农产品开发管理办公室 　　 山阳县城关镇的张塬村、五里桥村等21个乡镇、68个村。地理坐标为东经109°32′-110°20′，北纬33°42′-39°09′ 　　 AGI2010-05-00321山阳县九眼莲为农产品地理标志产品。