牛的肌肉，即牛的身体肌肉，也富含韧性，即牛的韧带。 蹄筋总是宴会上的东西，吃起来历史悠久，口感淡薄，不腻，质地像海参，所以有俗语说：“牛蹄筋，味道参加过比赛。”
【1】营养价值
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也低于肥肉，不含胆固醇。 可以增强细胞的生理代谢，使皮肤更富弹性和韧性，延缓皮肤老化。 具有强筋壮骨的效果，对腰膝柔软、身体瘦弱者有很好的饮食疗法作用。 有助于青少年生长发育和减缓中老年女性骨质疏松症的速度。
【2】营养成分
每100克牛筋含有30.2克蛋白质，0.3克脂肪。 含有钙、磷、铁、维生素(B1、B2 )、胆固醇、碳水化合物等。
【3】性味归经
甘，温。 放脾肾经。
【4】效果
益气补虚，温暖中。 虚劳媒体消瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹痛寒疝，治疗中虚反胃。
【5】适用者
男女老少皆宜。 但是，外感感冒发烧或内有宿热者不吃食物。
【6】适用量
做的牛蹄筋每次一百克。
图7是特别提示
干牛蹄筋必须用凉水或碱水做。 新买的头发做的蹄筋请用水冲洗好几次。 不要吃火碱等工业碱做的蹄筋。