鸡肉是鸡身上的肉，鸡肉质柔软，味道鲜美，适合多种烹饪方法，有营养，有滋养作用。
鸡肉与牛肉和猪肉相比蛋白质质量高，脂肪含量低。 另外，鸡肉蛋白质中含有丰富的必要氨基酸，其含量与鸡蛋和奶中的氨基酸光谱式极其类似，因此是优质的蛋白质源。
鸡肉的蛋白质含量因部位、带皮、无皮而异，按照从高到低的顺序大致排列着剥皮的鸡肉、胸肉、大腿肉。 剥皮鸡肉与其他肉类相比有低热量的特征。 但是，因为皮的部分有很多脂质，所以带皮的鸡肉绝对不能称为低热量食品。
每100克剥皮鸡肉含有24克蛋白质、0.7克脂质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜和锌的好来源，富含维生素B12、维生素B6、维生素a、维生素d、维生素k等。
鸡肉的脂质与牛肉和猪肉相比，含有较多的不饱和脂肪酸油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，可以降低不利于人体健康的低密度脂蛋白胆固醇。
温暖的提示
鸡肉比鸡肉营养高，所以不要只喝鸡肉而不喝鸡肉。 鸡屁是淋巴最集中的地方，也是储藏细菌、病毒、癌症原因物质的仓库，所以请不要扔掉。 痛风病患者不应该喝鸡汤，因为鸡汤中含有高布丁，病情恶化。