在日常生活中，为了在吃煮鸡蛋时容易剥皮，也有在捞出刚煮好的鸡蛋后马上放入冷水中冷却的人。 其实把这个煮鸡蛋放在冷水里不科学。
刚煮好的热鸡蛋可以用冷水冷却吗？ 热鸡蛋不喜欢用凉水冷却
鸡蛋的蛋壳有掩护膜，不但可以防止鸡蛋内的水分挥发，还可以防止细菌通过。 鸡蛋煮熟后，这个掩护膜也被破坏了。 把刚煮好的鸡蛋放入冷水中，热鸡蛋突然冷却剧烈收缩，蛋白质和蛋壳之间形成一定的间隙，鸡蛋容易剥皮。 同时，冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物也通过蛋壳和破裂的掩护膜的细孔进入鸡蛋中。 煮鸡蛋的过程中一部分鸡蛋破裂，微生物也可以从裂缝直接进入鸡蛋内，和鸡蛋内的酶一起分解鸡蛋内的物质，使鸡蛋败北变质。 人吃这样的鸡蛋，经常感染疾病。
鸡蛋壳容易剥落的方法
刚煮好的鸡蛋不应该马上用冷水冷却，煮鸡蛋的时候可以加入少量的食盐。 这样，病毒对策和蛋白质收缩释放性都成为可能，煮熟的蛋壳很容易剥落。
把鸡蛋放在冷水里泡一会儿再放在热水里煮，蛋壳就不容易裂开，容易剥落。