山药营养丰富，吃起来粉粉的，味道非常清爽。山药可以用来煲汤、做菜之外，像山药的其中一种铁棍山药还可以用来做甜品吃，非常万能。山药削皮的时候最好带上手套哦，不然很容易弄的手痒。另外，山药削皮之后放久了会有一点发紫，但这是正常现象，不影响食用的哦。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
山药不能和什么食物一起吃？
1、碱性药物
山药含有淀粉酶。如果吃了碱性药物再吃山药，碱性药物会使山药中的淀粉酶无效，并降低山药的营养价值。
2、猪肝
山药富含维生素C，猪肝中则含有铜，铁，锌和其他金属元素。维生素C遇到金属离子时，会加速氧化和破坏，降低营养价值。
3、黄瓜
黄瓜含有维生素C分解酶。如果与山药一起食用，山药中的维生素C将被分解和破坏。
哪种山药不能吃？
1、山药的表皮有疙瘩。山药的表皮是灰灰的，并且有更多的根须，但是高质量山药的节点非常均匀。如果山药表面有小块和粗颗粒，一端大而另一端小，这种山药其实没有什么肉，味道也不佳。
2、山药的皮肤有疤痕。这种山药表明它已经损坏。在储存的过程中，手上周围的组织将缓慢萎缩并变烂，内部的肉也将变黑并变质，使其完全无法食用。
3、山药的切口发霉。山药的整个根比较长。当您遇到根短的山药时，请注意其切口，如果长绿霉变软的山药说明已经坏了，不可食用。
怎么预防山药变紫
1、防止氧化
将山药去皮后，直接与空气接触会氧化并变色。因此，脱皮后需要尽快将山药浸泡在盐水或醋水中，或者在山药表面撒柠檬水也可以防止氧化和褪色。
2、不能长期存放
尽管山药可以存放很长时间，但要注意在存放过程中水分的流失。同时，必须避开光和热，以防止山药发芽。紫心勋章和发芽的山药含有毒素。好的储存方法可以预防紫色，并尽快食用以免中毒。