山药是一种根茎类植物，我们平常吃的话可以清炒、煲汤，也可以做甜品，非常的清甜、香糯。山药品种有很多，不同的品种有不同的适用方法，比如铁棍山药就适合做甜品。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
山药长绿色的毛还能吃吗？
这种情况是不能吃的，长绿毛说明受到霉菌感染了，这种一定要丢掉，不能吃。如果发霉是正常的颜色则是可以食用的。进食前小心先在水中浸泡30-60分钟，将残留的毒素溶解在水中，然后煮熟，烹饪过程中加入醋。如果山药只是发绿，那么有可能是挖出来的时候没有保存好，受到阳光照射发生光合作用而变绿。
山药可以冻着保存吗？
生的山药是可以冷冻保存的，山药冷冻的话可以存放一个月，将山药去皮，然后根据每次食用量分装进塑料袋，然后立即放入冰箱中进行快速冷冻。要进食时，将水烧开后直接放入锅中，不需要解冻。不仅方便，而且可以确保山药的质量。但是煮熟的就不能冷冻保存了，因为山药中含有酶，它与空气中的氧气发生化学反应，会形成棕色素和黑色素，而脱皮和煮熟的山药是暴露在空气中的，即使放入冰箱冷冻保存，也难免会变黑甚至变质。
山药紫了是怎么回事
一种是山药中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐变的主要酶。生活经验告诉我们，切碎的土豆丝和去皮的苹果容易泛黄和变色。
另一个原因与我们切割的刀有关。我们通常使用的刀具通常是金属制成的，材料主要是钢铁。与铁或金属接触时，山药也会变褐，所以切开山药。最好用竹刀或塑料刀片在皮肤上画一条线，然后用手将其剥成薄片。
还有就是，有的品种的山药本身就是紫色的哦。