在日常生活中很多人都喜欢吃鸡蛋，因为鸡蛋中含有特别丰富的营养价值，有些人喜欢吃蛋黄，还有些人喜欢吃蛋白，那么问题来了，蛋黄和蛋白哪个营养价值高呢？下面为大家解答。
蛋黄和蛋白哪个营养价值高从营养成分角度来说，无论是对成年人还是小宝宝来说，蛋黄的营养价值都是要更高一些的。虽然蛋黄和蛋白中蛋白质的含量差不多，但鸡蛋中几乎所有的脂肪都在蛋黄中，所以蛋黄中脂溶性维生素（维生素 A、维生素 E）的含量是远高于蛋白的。另外，蛋黄中铁含量更是比蛋白高出了4倍左右。
鸡蛋的功效与作用1.预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
2.增强记忆力
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善各个年龄段的人的记忆力。
3.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
4.滋补五脏
鸡蛋含有丰富的营养物质，蛋白质含量非常丰富，其中的蛋白质含有人体必需氨基酸，可以认为是维持人民生命活动的重要物质，而且是植物中无法补充的，吃鸡蛋可以滋补五脏。
以上就是为大家介绍的蛋黄和蛋白哪个营养价值高相关知识，此外还介绍了鸡蛋的功效与作用，希望可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。