我们都知道，四季豆含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等，营养价值高，吃法多样，是比较受欢迎的一种美食，很多人都喜欢吃四季豆。做四季豆的时候，一般都是要先焯水的。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
为什么四季豆焯水后还要用凉水泡一遍？
过凉水有两个目的：
其一，虽然用开水焯了一遍，但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面，过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留。
其二，经过高温焯水，四季豆会发胀，如果控制不好时间，时间长了，四季豆还会“脓”掉（也就是太熟的意思，吃起来口感差）。过凉水，经过热胀冷缩的作用，让肉质变得紧致，吃起来口感脆。
四季豆有锈斑可以吃吗？
这种四季豆不建议再吃。一些有害物质可能已经生长，导致四季豆生锈。另外，是存放时间过长，或者存放地点不准确造成的。经常将四季豆存放在一些阴暗潮湿的地方，容易使四季豆出现锈迹。这类四季豆食用后，很容易引起人体食物中毒，所以在日常生活中食用四季豆时需要注意。
怎么看四季豆老不老
豆荚应饱满、丰满多汁、撇断无老筋、色泽翠绿、光洁无虫痕以及有弹性的。四季豆通常直接存放在塑料袋中，可存放5至7天。但是，放置时间长了会逐渐出现褐色斑点。如果想保存更久，最好将四季豆洗净，用盐水焯一下，沥干。晒干后放入冰箱冷冻，可长期保存。