包子是我国的传统面食，包子也有各种区分，比如汤包、小笼包、蒸包、煎包等。包子的馅是包子最重要的“精髓”，如何能调出好吃的包子馅是很重要的。有的包子蒸熟之后，里面的馅儿成团，有的则是散散的，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
包子馅散不成团是怎么回事？
如果包子包的是素馅，那肯定就是散着的，不会成团。如果想成团就需要用一些增稠的原材料。
如果是肉馅包子的话，可能是蔬菜放多了肉放少了，因为蔬菜容易出水。还有的就是搅拌肉馅的时候没有上劲，不上劲的肉不够黏，肉馅吃水少出水多。出水或者水加多了都容易出现散馅。
调肉馅的时候，一定要注意肉馅和水的比例，一般是1斤肉馅、2两水、0.5两淀粉。搅拌的时候一定要按照一个方向均匀搅拌，再打上劲。加入酱料、调料之后，再加入一些水。搅拌至肉酱充分吸收水分，并出现凝胶状态，这个一般需要约5~6分钟。之后可以按情况加入葱、油等其他配料搅拌均匀。
其实包子馅是散的还是成团的都不是什么重要问题，只要吃起来味道好才是最好。
包子发不起来是什么原因？
1、面团发酵时间过长
我们通常在做包子的时候要先发面，很多人认为，面团发酵的时间还不够就会让它继续发酵，其实如果时间太长，面团发过头了，做出来的包子皮就会发不起来，一点都不蓬松，就是死面一样，并且吃起来还会有点点发酸，不过，包子皮塌陷发不起来的话，可以在面团里面加一点碱面，可以改善一下效果。
2、酵母用量过多
面团一般都需要放酵母进行发酵，很多人认为酵母越多，面团发酵就越快，其实酵母和面粉是有一定比例的，100克面粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得太多，不仅会影响口感，到最后成品的形状也会塌陷，做出来的包子也发不起来。
3、面团发酵环境温度过高
冬天不易发酵，很多人把和好的面团放在发酵得快的地方，很热的地方，其实如果太热，或者是直接接触到热水，只会把酵母烫死，面团也就会成死面，这样做出来的包子也是发不起来的。
4、包子皮太薄
这个原因很多人都会忽略，我们包包子的时候外皮不能做的太薄，这不是饺子皮，包子皮太薄，做出来的包子就会不蓬松，如果包子皮太厚，也不太好，厚度适中最好。
5、没有二次醒发
很多人将面团第一次发酵完毕后，就直接开始做包子，把包好的包子放在蒸笼上，打开火直接蒸，这样蒸包子，可能会出现塌陷或不蓬松的情况。我们只需要将包子放在蒸笼上，放置20分钟进行二次发酵，然后在锅里蒸熟，然后在焖5分钟开锅就可以了。
怎么让包子冷了也不硬
1、加白糖、鸡蛋和食用油
在包子面中加入白糖、食用油和鸡蛋，不仅可以改善包子皮的口感，而且可以延缓包子皮中淀粉的衰老，让包子冷了也不发硬。
2、用水量控制好
包子的面团要柔软，含水量要控制好。由于环境温度和湿度的影响，面粉中的水分会增加或减少。因此，面团中的用水量也应该随着环境温度和湿度的变化而增加或减少。如果面团是硬的，那么包子就不会是软的。
3、注意保存
包子盖上湿布，以防止与空气接触，减少水分流失，防止表皮干燥。或将包子放凉后用保鲜袋密封，放入冰箱或冷藏保存，吃的时候用蒸笼食用即可。