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烤箱做蛋糕温度怎么设置?做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

来源: 火车网 时间:2021-07-18 10:48:17 火车票预订

  烤箱是非常适合用来烘焙糕点的工具,可以做蛋糕、做甜点,还能去烤各种食物。烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的,关键还是看方法。有的人做了蛋糕之后,蛋糕反而会回缩塌陷,这就是操作有问题导致的,下面,就快和小编一起了解相关知识吧!

  本文目录

  1、烤箱做蛋糕温度怎么设置?

  2、做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

  3、烤箱蛋糕要发酵吗

  烤箱做蛋糕温度怎么设置?做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍1

  烤箱做蛋糕温度怎么设置?

  烘烤蛋糕时应根据蛋糕的大小和类型确定温度和时间。小蛋糕应在高温下烘烤,烘烤时间短;而厚的蛋糕应在低温下烘烤,并延长烘烤时间。牛奶泡沫和淡奶油蛋糕应在高温下烘烤;重奶油和戚风类应在室温下烘烤;水果蛋糕和大蛋糕应在低温下烘烤。

  低温是在160-170℃之间;高温是190-232℃之间;常温是在171-190℃之间。具体温度的设置还要看各自烤箱的特性。

  做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

  首先,做好准备工作。在处理蛋糕面糊之前,请提前在锅中烧开水,以避免蛋糕面糊好了,水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间,则很容易消泡,并且不容易涨发。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体,将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中,盖上合适的小盖子,并用大盖子盖住外锅。双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。如果没有合适的小锅盖,则可以用双层耐高温保鲜膜密封,并在保鲜膜上打一些透气孔,因为面糊中的水也会蒸发。如果蛋糕内的水分无法蒸发,则使蛋糕塌陷并收缩。

  烤箱蛋糕要发酵吗

  做蛋糕是不需要发酵的,只需要准备一定比例的低筋面粉,以及鸡蛋、牛奶、白糖玉米油,把这些调料放入容器里面进行均匀的搅拌打发即可。

  3-4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋黄、白糖30g,牛奶45ml,玉米油50ml,低筋面粉100g,拌匀!接着再是打发蛋清,在蛋清中加入40克白糖,打发搅拌直到将蛋清盆倒过来时蛋清不会掉下来就好了。接下来预热烤箱,把打发好的蛋黄蛋清放入容器中,然后放入烤箱中烘烤一定的时间。

  

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