时间: 2013-08-06 23:01:17 来源: 火车网 编辑: 美食频道
新疆美食: 人气: 2396 所在地区: 新疆乌鲁木齐
馕介绍:

馕在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西” 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。 馕常见的种类有: 1、油馕:表面有芝麻,一般白芝麻,馕烤熟后表面抹油,看着油酥。 2、奶子馕:奶子馕比较厚,面里和着牛奶,烤的时间久,外壳较厚,吃着有奶香。 3、葛尔丹馕:也叫窝窝馕,很厚,中间一个窝,表皮酥黄发亮,一般有芝麻。 4、芝麻馕:与油馕差不多,两边均有芝麻因而得名芝麻馕。 5、皮牙子馕:皮牙子就是洋葱,把皮牙子和到面里,做出来的馕带着皮牙子的香味。皮牙子馕也有几种,最经典的是皮牙子奶子馕,又有奶又有皮牙子,两种味道配合很受人们喜爱。 6、玉米馕:玉米馕有只用玉米面做的,有玉米面和小麦面混合做的两种馕。玉米馕的味道有点像窝窝头,略带甜味。 7、荞麦馕:加了荞麦的馕带着荞麦的褐色,形状和玉米馕相似,淡甜味,可以补充一些人体必须的营养。

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